Como reduzir a dependência de fornecedores em restaurante?
Administrar um restaurante envolve muito mais do que preparar bons pratos e oferecer um atendimento de qualidade. A operação depende de uma série de produtos e serviços que precisam estar disponíveis diariamente. Quando algum fornecedor atrasa ou não consegue atender à demanda, toda a rotina pode ser prejudicada.
Ingredientes, bebidas, embalagens, produtos de limpeza e até gelo fazem parte dessa estrutura. Por isso, encontrar maneiras de reduzir a dependência externa pode trazer mais segurança para o negócio.
Por que depender de um único fornecedor pode ser um problema?
Quando um restaurante compra determinado produto sempre do mesmo fornecedor, cria uma relação de dependência.
Em condições normais, isso pode funcionar muito bem. O problema aparece quando ocorre um atraso na entrega, falta de estoque ou aumento inesperado da procura.
O gelo é um bom exemplo. Um restaurante movimentado pode precisar de grandes quantidades diariamente. Se o fornecedor não conseguir entregar o volume combinado, a empresa pode ter dificuldade para atender os clientes.
Ter alternativas ajuda a diminuir esse risco.
Faça um levantamento dos produtos essenciais
O primeiro passo para reduzir a dependência de fornecedores é identificar quais produtos realmente podem interromper a operação caso faltem.
Alguns itens possuem substitutos simples. Outros, não.
Faça uma lista considerando:
- alimentos básicos;
- bebidas;
- embalagens;
- produtos de higiene;
- materiais descartáveis;
- gelo;
- itens utilizados na cozinha;
- produtos específicos do cardápio.
Depois, avalie quais deles precisam estar disponíveis todos os dias.
Tenha fornecedores alternativos
Não significa que o restaurante precise comprar tudo de empresas diferentes.
Porém, manter contatos alternativos para produtos essenciais pode evitar problemas.
Se o fornecedor principal de determinado item não puder realizar uma entrega, o estabelecimento já terá outra opção para recorrer.
Essa estratégia é especialmente interessante em períodos de maior movimento, como feriados, finais de semana e datas comemorativas.
Produzir alguns itens internamente pode ajudar
Dependendo do produto, produzir internamente pode ser uma maneira de aumentar a autonomia.
O gelo está entre os exemplos mais interessantes para restaurantes que apresentam consumo elevado.
Em vez de comprar sacos constantemente, o estabelecimento pode investir em um equipamento capaz de produzir a quantidade necessária diariamente.
Nesse caso, uma maquina de gelo everest pode ser avaliada de acordo com o consumo e a estrutura disponível no restaurante.
Calcule o consumo antes de investir
A produção própria só faz sentido quando existe uma demanda compatível com o investimento.
O restaurante deve registrar quanto gelo utiliza durante os dias normais e nos períodos de maior movimento.
Também é importante observar se o consumo está crescendo.
Um estabelecimento que atualmente utiliza 50 kg por dia pode precisar de uma capacidade maior depois de ampliar o salão ou incluir novos drinks no cardápio.
Estoque de segurança também é importante
Mesmo produzindo internamente, não é recomendável trabalhar sempre no limite.
Uma reserva pode ser útil quando ocorre aumento inesperado da demanda ou algum problema temporário no equipamento.
A quantidade necessária depende da operação, mas a ideia é ter uma margem que permita atravessar situações imprevistas sem interromper o atendimento.
Planejamento reduz os problemas
Reduzir a dependência de fornecedores não significa deixar de trabalhar com parceiros externos.
O objetivo é criar uma operação menos vulnerável.
Ter fornecedores alternativos, controlar o estoque, conhecer o consumo e produzir internamente determinados itens são estratégias que podem aumentar a segurança do restaurante.
Quanto mais previsível for a operação, menores serão as chances de um problema externo comprometer o atendimento.
No caso do gelo, avaliar a produção própria pode ser especialmente interessante para restaurantes que utilizam grandes volumes diariamente e precisam manter disponibilidade durante todo o expediente.